Spaghetti alla Chitarra Gragnoro Cacio Pepe e Cozze - Pasta Gragnoro dalle Antiche Tradizioni Campane

In una padella apriamo le nostre cozze con un filo d'olio e un po' di vino bianco, una volta aperte e raffreddate separiamo i frutti dai gusci riponiamoli in un piatto, conservando il liquido rilasciato e filtrandolo con un colino dalle maglie strette per trattenere eventuali impurità e sabbia.

Mettere una pentola con acqua salata sul fuoco e portare ad ebollizione, versateci dentro gli Spaghetti alla Chitarra Gragnoro® e girare di tanto in tanto per evitare che si attacchino. Nel frattempo in una padella, versare un po di porro tritato e farlo soffriggere con il guanciale, una volta che il guanciale si è rosolato aggiungere i frutti delle cozze per qualche secondo a fuoco alto, aggiungere un po di liquido di cottura delle cozze, colare gli Spaghetti alla Chitarra e uniteli al sugo di cozze e guanciale mantecandoli sul fuoco con parmigiano e pepe nero, aggiungendo il liquido di cottura restante delle cozze un po' alla volta fino ad otterrete una crema bianca. Terminata la mantecatura con l'aiuto di un mestolo e un forchettone/pinza, fate un nido riponetelo nel piatto aggiungete un altra spolverata di pepe e parmigiano, servite.