Casarecce Gragnoro® al Ragù di Cervo
di chef Danyel D'amato
Ingredienti per 4 persone:
320 gr Casarecce Gragnoro® 
300 gr carne macinata di polpa di cervo
Pepe nero
3 foglie di alloro
Cipolla
Sedano
Carote
Pelati 600 gr
500 ml Bicchiere di vino rosso
Procedimento:
Il ragù di cervo segue lo stesso procedimento del ragù alla bolognese, la differenza è nella carne che appunto è di cervo e che la stessa viene lasciata a marinare per 2 ore nel vino rosso con la foglia di alloro.
Disponiamo la carne di cervo nella marinatura di vino rosso e le foglie di alloro per circa due ore, dopo di che strizzate bene la carne e riponetela in un piatto.Fate un trito di carote, cipolle e sedano, adesso in una pentola alta aggiungendo dell'olio di oliva extravergine fate un soffritto aggiungendo alle verdure appena rosolate la carne di cervo e 1 foglia di allora, fate insaporire il tutto, salate e non appena la carne sarà completamente rosolata, aggiungete le pelati passate al mix facendo cuocere il tutto a fuoco lento per almeno 1 ora girando di tanto in tanto la salsa per evitare che si attacchi. Controllate di sale, se il sapore del cervo è troppo deciso io consiglio di sciogliere nel ragù 5/10 gr di cioccolata amara, che smorzerà il sapore selvatico e nello stesso tempo sarà impercettibile al palato.Non appena il ragù sarà pronto accedente il fuoco sotto la pentola con l'acqua portate ad ebollizione buttate le nostre Casarecce Gragnoro®, non appena cotte colatele e riversatele nella pentola di cottura aggiungendo di poco in poco il ragù, mescolate, aggiungete un po' di pepe e servite.