Maccheroni Gragnoro® con crema di Gorgonzola e broccolo calabrese, briciole di salame piccante e scamorza affumicata.
di chef Danyel D'amato
Ingredienti per 4 persone:
400 gr. Maccheroni Gragnoro® 
1 broccolo calabrese
120 gr. di gorgonzola fresco
50 gr. di salame piccante a fette
50 gr. scamorza affumicata
Latte intero ½ lt
50 gr. Farina 00
50 gr. burro
Noce moscata
Sale Q.b
Olio extravergine
Besciamella
Procedimento:
Pulire
il broccolo e con un coltello ricavatene solo i ciuffetti, sbollentare per circa 8/10 minuti,
raffreddateli in acqua fredda e colateli
, aggiungete un po’ d’acqua di cottura e con il mixer ottenete una crema,
salare. In
un pentolino preparate un po’ di besciamella ( metodo classico) riscaldate il latte sfiorando il bollore
aggiungere il burro e fatelo sciogliere, un pizzico di sale e burro, in fine
aggiungere la farina un po’ per volta e girare con una frusta per evitare i
grumi. Per
ottenere una besciamella liscia passare il composto con un colino. Passata
la besciamella, aggiungere quando è
ancora calda il gorgonzola fino a farlo sciogliere e la crema di broccolo.
Mettere
una pendola con l’acqua sul fuoco, portare
ad ebollizione e calare i Maccheroni Gragnoro®.
Nel
frattempo riporre le fette di salame su di una teglia rivestita da carta forno
e cuocete nel forno preriscaldato a 180° fin quando il salame non otterrà una
consistenza croccante, appena pronto tritatelo ottenendo delle briciole. Non
appena i Maccheroni Gragnoro sono cotti mantecarli in una pentola con un po’ di
crema di gorgonzola e broccolo, disporla in un coppa pasta o in una teglia da
forno ricoprire con la scamorza e infornare per circa 8 minuti a 180°. Impiattate sformando la pasta ricoprendola con altra crema al gorgonzola e broccoli
cospargendola delle briciole di salame e servire.